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腾讯棋牌游戏隐形赌场_五星大厨分享煎牛排的6个窍门,在家也能煎出鲜嫩牛排,学起来

2020-01-11 14:40:01 点击:4924

腾讯棋牌游戏隐形赌场_五星大厨分享煎牛排的6个窍门,在家也能煎出鲜嫩牛排,学起来

腾讯棋牌游戏隐形赌场,大家好,我是沈小怡,一个热爱美食事业的姑娘。如果你也喜欢做美食/探店,欢迎关注我,一起学习、交流美食的制作心得,也欢迎你在评论区留下你宝贵的做菜经验。

煎牛排是西餐的一种吃法,一般有三分熟、五分熟和全熟,不过大部分人吃不惯三分熟的,通常选择全熟的比较多。

煎好的牛排,端上来的时候,还有刺啦刺啦的油煎声音,用刀叉合作,把牛排切成一小块一小块,配合红酒食用,鲜嫩多汁,满口充盈着一股奶香味,融合红酒的香醇,真的是美好的口感体验。但毕竟不会天天去西餐厅,在家想要吃牛排,却怎么也做不出西餐厅的口感,这是为什么呢?

其实煎牛排的时候,牢牢记住这6点,就能煎出和西餐厅一样好吃的牛排。

01 牛排不要水洗

牛排属于比较高档的食材,一般原切牛排都经过杀菌处理,并用采用真空包装,所以我们食用的时候没必要再用水洗,只需要用厨房纸巾吸去表面的血水即可。

02 牛排要常温解冻

牛排需要提前拿出来,常温解冻,而不是等到想吃的时候才从冰箱里拿出来,用热水泡或者微波炉加热去解冻,用这样的解冻方式会破坏牛排的口感,实在着急可以隔着真空包装袋浸泡在凉水中解冻。

03 腌制牛排

牛排吸干血水后,用刀背轻轻敲打牛排几下,用牙签在牛排上扎几个小孔,两面抹上黑胡椒和粗海盐,放在盘中静置10分钟左右即可。不过现在一些加工好的牛排也会提前调味,就无须再腌制了。

04 利用牛排自带油脂

很多人喜欢用黄油煎牛排,其实煎牛排最好用的是牛排自带的油脂来煎,牛排煎的过程会渗出油脂,这样可以最大限度保证牛排本来的鲜美味道。

05 牛排翻面要控制时间

大家煎牛排就和平时煎其它东西一样,变色了感觉熟了才翻面。煎牛排的时候,牛排大约每20-30秒就要翻面一次,直至煎至自己想要的熟度。

06 牛排的侧面也要煎

煎牛排的时候,大多数人会漏掉牛排的侧面,俗称“锁边”,防止牛肉的汁水流失,在牛排出锅前把牛排用夹子竖起来,每条边15秒左右即可,出锅后稍微静置片刻即可食用。

最后送上超方便的判断牛排几分熟的方法:

图一:大拇指和食指碰触,触碰虎口下方的肉,感受紧实度(一分熟)

一分熟,仅表面煎熟,呈灰褐色,内部75%为血红色,口感柔软、多汁,内部是温凉。

温馨提示:大部分国人吃不惯,不习惯吃生食的不要轻易尝试。

图二:大拇指和中指碰触,触碰虎口下方的肉,感受紧实度

三分熟,表面呈灰褐色,内部50%为血红色,口感较柔软、多汁,略有弹性,内部温暖。

温馨提示:大部分国人吃不惯,不习惯吃生食的不要轻易尝试。

图三:大拇指和无名指碰触,触碰虎口下方的肉,感受紧实度

五分熟,表面呈灰褐色,内部25%为血红色,控干偏坚实,略有嚼劲,内部温热。

图四:大拇指和小指碰触,触碰虎口下方的肉,感受紧实度

全熟,内部完全为灰褐色,口感十分坚实、有嚼劲。

沈小怡,小怡私房菜创始人,曾被邀请上央视的80后美厨娘。美食自媒体(微信公众号、今日头条、新浪微博、一点资讯等多平台签约美食博主),美食专栏撰稿人,方太生活家签约讲师,知名美食节目【淘最上海】和【人气美食】特约嘉宾,知名视频媒体【一条】【美食台】特邀嘉宾,【小怡的厨房】美食社群创始人。

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